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Il modo in cui i brasiliani assumono le proteine sta cambiando — e limitarsi a considerare il quantitativo totale consumato non basta a fornire un quadro completo della situazione. A seconda del momento della giornata, diverse proteine assumono o perdono importanza nella composizione dei piatti.
Uno dei trend più evidenti si registra proprio al mattino. I dati del Painel de Uso della Worldpanel by Numerator mostrano che le uova hanno guadagnato 3,8 punti percentuali nelle occasioni di consumo a colazione e sono già presenti in metà dei piatti a base di proteine consumati durante questo pasto.
Questo andamento contrasta con i risultati complessivi della categoria e mostra come le scelte relative alle proteine si stiano ridistribuendo nell'arco della giornata.
Quali sono le proteine più presenti nei piatti dei brasiliani?
Sulla base dei dati cumulativi del 2026, la carne bovina continua a essere la fonte proteica più diffusa, rappresentando il 33,7% delle occasioni analizzate. Seguono il pollo, con il 22,8%, e le uova, con il 16,2%.
Rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, la carne bovina ha registrato un aumento di 5,5 punti percentuali, mentre il pollame è cresciuto di 2,6 punti percentuali.
Le uova hanno seguito un andamento diverso: nel complesso, hanno registrato un leggero calo, pari a 0,7 punti percentuali. Anche la carne di maiale (-0,8 p.p.) e le salsicce (-2 p.p.) hanno perso quote di mercato.
Ma il risultato complessivo nasconde un cambiamento significativo: se si analizzano separatamente la colazione, il pranzo e la cena, risulta chiaro che il ruolo di ciascuna fonte proteica sta cambiando.
Perché le uova stanno diventando sempre più popolari a colazione?
È proprio a colazione che il cambiamento nelle abitudini di consumo delle uova si manifesta con maggiore intensità. Mentre i salumi continuano a perdere terreno, le uova hanno guadagnato 3,8 punti percentuali e ora rappresentano il 50% dei piatti proteici consumati in questo momento della giornata.
Ciò significa che la leggera flessione osservata nel complesso non rappresenta necessariamente una perdita generalizzata di importanza della categoria. Al contrario: le uova stanno rafforzando la loro presenza in un momento specifico della routine alimentare dei brasiliani.
La colazione si afferma quindi come un ambito particolarmente importante per il settore e dimostra come comprendere quando un alimento viene consumato possa essere rilevante tanto quanto monitorarne le prestazioni complessive.
Cosa succede alle proteine a pranzo e a cena?
Nei pasti principali, la dinamica è diversa.
A pranzo, le uova perdono terreno a fronte dell’avanzata della carne bovina e, soprattutto, del pollo, che trova nella maggiore accessibilità un fattore importante per ampliare la propria presenza. Insieme, la carne bovina e il pollo compaiono già in quasi il 75% dei piatti proteici consumati a pranzo.
A parte della cena, anche il pollo e la carne bovina continuano a guadagnare terreno, mentre le uova riescono a mantenere un ruolo di rilievo nella composizione dei piatti.
Questi dati dimostrano che non esiste un’unica dinamica di sostituzione tra le proteine. La scelta varia a seconda dell’occasione di consumo e delle esigenze associate a ciascun pasto.
In che modo il prezzo e l'accessibilità influenzano il consumo di proteine?
Il prezzo, l’accessibilità e l’occasione contribuiscono a spiegare come i brasiliani riorganizzino l’apporto proteico nel corso della giornata.
La pressione sui prezzi della carne bovina continua a influenzare le decisioni dei consumatori e può favorire altre alternative. In questo contesto, il pollo beneficia della sua maggiore accessibilità, soprattutto nei pasti principali.
Per quanto riguarda le uova, tuttavia, i dati indicano un andamento a sé stante. Nonostante una lieve flessione nel numero complessivo di occasioni di consumo, il loro significativo aumento al mattino indica una maggiore concentrazione del consumo durante la colazione.
Più che una semplice sostituzione di una proteina con un’altra, ciò che osserviamo è una ridistribuzione delle scelte nell’ambito della routine alimentare: il pollo acquista maggiore importanza soprattutto nei pasti principali, mentre le uova assumono un ruolo più rilevante all’inizio della giornata.
Informazioni sullo studio
I dati fanno parte del “Painel de Uso” di Worldpanel by Numerator, con copertura nazionale, che consente di comprendere non solo cosa acquistano le famiglie brasiliane, ma anche come questi prodotti vengono effettivamente utilizzati dalle persone.
L'analisi si basa su oltre 53 miliardi di occasioni di consumo di alimenti e bevande, consentendo di individuare i cambiamenti nelle abitudini di consumo in base ai diversi momenti, ai pasti e alle occasioni.
Domande frequenti
Qual è la proteina più presente nella dieta dei brasiliani?
Nel dato cumulativo del 2026, la carne bovina è in testa tra i prodotti analizzati, con una quota del 33,7%, seguita dal pollo, con il 22,8%, e dalle uova, con il 16,2%.
I brasiliani stanno consumando più uova?
Il comportamento varia a seconda dell'occasione. Nel complesso delle occasioni analizzate, le uova hanno registrato un calo di 0,7 punti percentuali rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. A colazione, invece, hanno registrato un aumento di 3,8 punti percentuali e sono già presenti in metà dei piatti a base di proteine.
Qual è l'importanza delle uova a colazione?
Le uova rappresentano già il 50% dei piatti proteici consumati a colazione, rendendo questo pasto un ambito particolarmente rilevante per la categoria.
Quali proteine predominano nel pranzo?
La carne bovina e il pollo sono le principali fonti proteiche del pranzo e, insieme, sono presenti in quasi il 75% dei piatti proteici di questo pasto.
Perché il pollo sta guadagnando terreno?
La maggiore accessibilità del pollo contribuisce alla sua diffusione, soprattutto nei pasti principali, in un contesto in cui il prezzo e il budget continuano a influenzare le scelte dei consumatori.
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