Sempre più persone mangiano fuori casa, con un aumento dell'8,7% su base annua delle occasioni di consumo, ma i comportamenti dei consumatori stanno cambiando in modi che richiedono agli operatori di ripensare le proprie strategie.
Il mercato della ristorazione fuori casa (OOH) sta subendo una trasformazione, trainata dall’evoluzione delle modalità di lavoro, dalla crescente domanda di praticità e dal cambiamento delle priorità dei consumatori. Con un aumento dell’8,7% su base annua delle occasioni di consumo, sempre più persone mangiano fuori casa, ma gli operatori non possono più basarsi sulle ipotesi del passato. L’evoluzione dei comportamenti dei consumatori richiede un approccio innovativo. La colazione è il momento della giornata in più rapida crescita, con un aumento del 13,7%, mentre il pranzo rimane il più redditizio (23 miliardi di sterline), ma la sua crescita sta rallentando. Nel frattempo, la cena – un mercato da 17,4 miliardi di sterline in crescita del 5,7% – offre un potenziale ancora inesplorato.
Per rimanere competitive, le aziende devono guardare oltre i dati principali e comprendere come i cambiamenti nei comportamenti, nelle motivazioni e nelle preferenze relative ai punti vendita stiano ridefinendo il mercato. I vincitori nel 2025 saranno coloro che si adatteranno a questi cambiamenti, metteranno in discussione le ipotesi tradizionali e adotteranno un approccio innovativo riguardo a dove e come competere.
Tendenze nella colazione: chi vince e chi perde?
La colazione non è più un aspetto secondario. È il segmento in maggiore crescita del 2024, ma mentre la domanda è aumentata, il mercato ha subito una trasformazione. Le caffetterie, un tempo protagoniste indiscusse della corsa mattutina, sono uscite dalla top 3 delle destinazioni per la colazione, poiché i consumatori si rivolgono sempre più spesso ai ristoranti a servizio rapido (QSR) e ai vari negozi di alimentari.
Nonostante questo cambiamento, il caffè rimane un elemento fondamentale della colazione, presente nel 42,6% delle colazioni fuori casa. Tuttavia, le caffetterie hanno registrato un calo del 3,6% su base annua nelle occasioni di consumo del caffè, poiché i consumatori lo acquistano altrove.
Ciò rappresenta un cambiamento fondamentale nel modo e nel luogo in cui i consumatori acquistano il loro caffè mattutino. Con la velocità e la convenienza che prevalgono, i marchi devono riconsiderare come soddisfare l'afflusso mattutino, sia attraverso ordini tramite app, opzioni preconfezionate da asporto, sia attraverso partnership con QSR e negozi di alimentari.
I consumatori di mezza età (35-54 anni) rimangono i più coinvolti nella colazione fuori casa, ma la Generazione Z è il gruppo in più rapida crescita, con un aumento del 23,7% su base annua. Man mano che i consumatori più giovani sviluppano nuove abitudini per la colazione, i marchi che offrono convenienza, praticità e comodità digitale saranno nella posizione migliore per catturare la loro spesa. In tutte le fasce d'età, mentre il piacere rimane la motivazione principale, la praticità è fondamentale nel processo decisionale, influenzando il 44,6% delle scelte relative alla colazione. Che si tratti di soluzioni da asporto, caffè da asporto di alta qualità o opzioni di pasti veloci, i marchi che si adattano perfettamente alle frenetiche routine mattutine trarranno il massimo vantaggio da questa crescita.
Pranzo: il colosso da 23 miliardi di sterline che sta perdendo slancio
Nonostante rappresenti la quota maggiore dei pasti consumati fuori casa (28,9%) e detenga il valore più elevato in questo settore (23 miliardi di sterline), il pranzo sta perdendo slancio. Con una crescita del 3,2% su base annua, resta indietro sia rispetto alla media di mercato sia rispetto alla rapida accelerazione della colazione, il che suggerisce che, sebbene i consumatori continuino a spendere per il pranzo, non stanno necessariamente aumentando la spesa.
Nonostante l'innovazione continua, le scelte più popolari per il pranzo – zuppe, insalate, panini e spuntini da fast food – rimangono invariate. Le scelte di pranzo orientate alla salute sono diminuite di 14,6 milioni di occasioni su base annua, poiché i consumatori danno sempre più priorità al piacere (90,4%) e alla praticità (40,3%). Con l'aumento della quota di mercato di numerosi negozi di alimentari e fast food, l'accessibilità economica e la convenienza stanno prendendo il sopravvento. Le offerte combinate, i pacchetti e la premiumizzazione di prodotti semplici (ad esempio, panini ad alto contenuto proteico, insalate gourmet) si stanno dimostrando efficaci nel conquistare i consumatori attenti al prezzo senza sacrificare la qualità.
Allo stesso tempo, i punti vendita di prodotti da forno, panini e insalate hanno registrato un calo della quota di mercato, poiché i consumatori valutano attentamente convenienza e costo. In una categoria in cui le abitudini sono radicate, ma la concorrenza si sta intensificando, i marchi dovranno offrire un mix convincente di familiarità, praticità e valore per rimanere competitivi.
Cena: un'opportunità di crescita ancora poco sfruttata
I pasti serali rappresentano un segmento OOH importante ma ancora poco sviluppato. Pur essendo la seconda fonte di ricavi dopo il pranzo, costituiscono una quota minore delle occasioni di consumo. Tuttavia, con un tasso di crescita del 5,7% su base annua, rappresentano una delle maggiori opportunità per i marchi nel 2025.
Il mercato rimane dominato dai QSR, che rappresentano il 56,6% delle occasioni di cena, seguiti dai ristoranti con servizio completo (16,4%) e dai pub e bar (13,1%). Insieme, questi tre canali catturano il 93% di tutta la spesa per la cena, suggerendo che, mentre le occasioni di pasto tradizionali rimangono forti, c'è spazio per diversificare ed estendere l'offerta per l'ora di cena.
La cena sta subendo una trasformazione silenziosa. Un tempo trascurata, sta diventando un'occasione sociale fondamentale, con le occasioni di pasto guidate dalla socialità in aumento del 126,7% su base annua. Questo cambiamento segnala grandi opportunità per i marchi in grado di attingere ai rituali serali in evoluzione. Nel frattempo, la salute sta giocando un ruolo più importante nel processo decisionale a cena rispetto al pranzo, con le scelte per la cena orientate alla salute in aumento del 31,6%. Sebbene il piacere e la praticità rimangano i fattori dominanti, questo cambiamento suggerisce un'opportunità per i marchi in grado di bilanciare il gusto con i benefici percepiti per la salute, così come per quelli che creano offerte adatte alle occasioni di cena in compagnia.
Per i marchi che operano nel settore della ristorazione serale, la sfida consiste nel ripensare la cena come qualcosa di più di una semplice necessità. Con l'approccio giusto, questa potrebbe rappresentare un'opportunità per proporre soluzioni gastronomiche più esclusive, pensate per essere condivise e incentrate sull'esperienza, in linea con le mutevoli preferenze dei consumatori.
Come avere successo nel 2025
Il settore OOH è in crescita, ma sta cambiando. Mentre le occasioni di consumo complessive aumentano, le priorità dei consumatori stanno cambiando e i marchi che non riescono ad adattarsi rischiano di rimanere indietro. Le caffetterie non possono più contare solo sull'afflusso dei clienti a colazione, gli operatori del settore della ristorazione a pranzo devono riconsiderare il modo in cui competono in un mercato frammentato, mentre la cena rimane un'opportunità ancora inesplorata per chi è disposto a innovare.
Per avere successo nel 2025, gli operatori del settore alimentare devono chiedersi:
- Siamo posizionati nei posti giusti? Il passaggio dalle caffetterie a colazione ai fast food e ai negozi di alimentari dimostra che i posizionamenti tradizionali sul mercato non sono più scontati.
- Ci stiamo rivolgendo ai consumatori giusti? Il coinvolgimento della Generazione Z nella colazione fuori casa, la frammentazione del pranzo e la socializzazione della cena richiedono nuove strategie per i diversi segmenti di pubblico.
- Stiamo tenendo conto di ciò che realmente influenza le decisioni? La praticità, il gusto e l'accessibilità economica ormai prevalgono sulla salute nella maggior parte dei pasti. I marchi devono assicurarsi che la loro offerta rispecchi ciò a cui i consumatori danno realmente valore.
Il mercato dell'OOH è più dinamico che mai, e chi saprà monitorare, adattarsi e guidare il cambiamento sarà destinato al successo.
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Basandosi sui comportamenti reali rilevati dall'unico panel continuativo di acquirenti e consumatori OOH del Regno Unito, questa serie di approfondimenti chiave sul settore della ristorazione svela le tendenze emergenti per aiutarti a comprendere meglio i tuoi clienti e a individuare nuove opportunità di crescita per i tuoi punti vendita.
Fonte: Kantar Worldpanel, dati sull'utilizzo OOH: 52 settimane terminate il 3 novembre 2024 rispetto al 5 novembre 2023.
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