Perché i francesi consumano meno prodotti freschi?

La guerra fredda dei prodotti freschi

A causa dell'inflazione, le abitudini di acquisto dei francesi sono cambiate nel 2023... e queste nuove tendenze continuano anche nel 2024. Tra queste: acquisti frazionati, che rendono il conto psicologicamente meno doloroso, la riduzione delle dimensioni del carrello, con l'1,8% di articoli in meno, e infine la ricerca dei prezzi migliori, fortemente stimolata dal ricorso alle promozioni offerte dai marchi in previsione della legge Descrozaille.

Meno prodotti freschi e più offerte: le nuove abitudini di consumo dei francesi nel 2024.

Il calo storico dei volumi dei beni di largo consumo non accenna a rallentare, con un -3,0% nel primo trimestre del 2024. Ma la spesa continua a crescere (+2,2%), con prezzi più alti rispetto al 2021, nonostante un'inflazione che tende a stabilizzarsi. Così, i francesi escono da questa crisi inflazionistica con un potere d'acquisto ridotto e desideri in calo.

I prodotti freschi pesano sul portafoglio.

Tra i principali settori colpiti da questa tendenza figurano i prodotti freschi tradizionali, i cui acquisti registrano un calo del 3,4% intutti i canali di distribuzione (catene generaliste, negozi tradizionali specializzati, tra cui i reparti di prodotti freschi dei supermercati, i mercati e le fiere, nonché altri punti vendita specializzati come i negozi biologici).

Questi prodotti, in particolare formaggi, carne, pesce e salumi, continuano a rappresentare una variabile di aggiustamento nel bilancio delle famiglie a causa del loro prezzo. Tuttavia, la loro vulnerabilità non è una novità e già da diversi anni si registra una tendenza al ribasso.

I prodotti freschi di fronte all'inflazione: da marzo 2022, questi prodotti ad alto costo sono i primi a risentire dell'aumento dei prezzi. Colpiti nel portafoglio, i consumatori hanno preferito proteine economiche come le uova e piatti sostanziosi come la pasta o il riso.

Da cinque anni si registra un calo della domanda di prodotti freschi.

Motivi culturali e generazionali

Da almeno cinque anni si registra un calo del volume dei PFT, con una forte eterogeneità tra le diverse generazioni.

Gli anziani sono infatti i maggiori consumatori di prodotti freschi; si tratta di alimenti che conoscono fin dall'infanzia. Sanno come prepararli e cucinarli. Hanno più tempo a disposizione e un potere d'acquisto più elevato.

Al contrario, i più giovani non conoscono le regole del mestiere, non hanno le competenze culinarie, né il tempo, né i soldi. Questi piccoli consumatori non sono in grado di sostenere questi mercati, né di rinnovarli.

La fine dell'epoca d'oro del Covid.

Il calo è tanto più drastico in quanto i PFT hanno registrato un forte aumento durante il periodo del Covid. E a ragione: di fronte a un clima che incute ansia, si è verificato un vero e proprio ritorno alla natura e alle cose essenziali.

Privati della possibilità di uscire, le famiglie francesi disponevano allora di due risorse fondamentali:

• tempo per cucinare e seguire corsi di cucina in diretta,
• un budget più consistente, poiché destinato principalmente all'alimentazione.

Con il ritorno in ufficio, si è poi instaurato un vero e proprio equilibrio tra lavoro in presenza e telelavoro. I francesi hanno dovuto preparare più pasti rispetto a prima. Risparmio di tempo e praticità sono così diventati le parole d’ordine, favorendo i piatti pronti e le soluzioni semplici della cucina di assemblaggio.

Per le famiglie più benestanti, questo periodo ha rappresentato anche l'occasione per tornare a frequentare i ristoranti, di cui erano state private per molti mesi, il che spiega anche il calo degli acquisti di prodotti freschi per i pasti consumati a casa.

Il caso di Grand Frais.

È un dato di fatto a livello globale: il volume del mercato dei prodotti freschi pronti (PFT) destinati al consumo domestico sta diminuendo, e questo in tutti i canali di distribuzione.

Allora come si spiega che alcune catene di negozi di generi freschi, come Grand Frais, riescano a cavarsela bene?

Questi ultimi, in realtà, si avvalgono dei clienti e dei volumi persi dagli altri canali. Si tratta di una vera e propria cannibalizzazione.

Il caso di Grand Frais è davvero interessante. Oggi (CAM P4 2024), il 21% delle famiglie effettua i propri acquisti di generi alimentari in questa catena, con una frequenza di 10 volte all'anno e uno scontrino medio di 25 € a visita.

Cosa spiega questo successo?

• La forte espansione della sua rete di negozi.
• Il declino delle catene di negozi biologici, che va a vantaggio di questa catena specializzata, la quale gode di un'ottima reputazione pur essendo più economica rispetto alle catene biologiche.
• La sua attrattiva presso una clientela composta da famiglie e anziani, alla ricerca di qualità, competenza, freschezza e varietà.

Per qualsiasi citazione: Kantar Worldpanel.

L'esperta di Kantar: Gaëlle Le Floch, Direttrice Insight

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