Sempre più spagnoli consumano carne fresca di maiale fuori casa. In particolare, i dati del 2024 mostrano che la penetrazione è aumentata dello 0,7% rispetto all'anno precedente, tanto che il 57,4% consuma questo prodotto in qualche occasione. Analogamente, sono aumentati anche gli atti, con un totale di 7,4 volte nell'anno rispetto alle 6,8 del 2023.
Per quanto riguarda i prodotti a base di carne suina, che rappresentano il 20% del consumo totale di carne fresca fuori casa, le opzioni più consumate dagli spagnoli, praticamente 1 su 3, sono, in ordine di preferenza, il montadito, l'hamburger, il filetto, il secreto e le costine.
E per quanto riguarda il luogo di consumo, la metà delle volte è al bar/caffetteria, contro il 35,4% dei ristoranti, di cui l'8,8% è nella cosiddetta ristorazione organizzata. Tuttavia, alla luce dei dati relativi ad altre carni fresche, esiste un enorme margine di crescita per quella di maiale nel canale della ristorazione. In particolare, il resto delle carni fresche viene consumato per il 70,9% nei ristoranti, di cui il 43,1% nella ristorazione organizzata, lontano dalle cifre - più basse - presentate dalla carne di maiale.
Per quanto riguarda il profilo medio del consumatore, la carne di maiale fresca trova nel segmento senior il suo principale baluardo, poiché questo segmento rappresenta 7 consumi su 10 fuori casa, un dato da tenere in considerazione poiché si tratta della fascia di popolazione in maggiore crescita nel nostro Paese. Tuttavia, Kantar Worldpanel sottolinea l'opportunità di attirare i consumatori giovani, per cui saranno fondamentali le strategie multigenerazionali e cercare di raggiungere il maggior numero possibile di segmenti di popolazione.
D'altra parte, il maiale nella carne trasformata ha una penetrazione del 75%, ovvero 3 spagnoli su 4 lo consumano in qualche occasione fuori casa. Ancora una volta, sono gli anziani a concentrare il maggior consumo; mentre nei prodotti come il lombo stagionato e il prosciutto iberico stagionato sono quelli che aumentano notevolmente la loro penetrazione, il primo dell'1,1 p.p. e il secondo di quasi 2 p.p.
Ancora una volta i giovani e la necessità di orientare l'offerta alle esigenze sono fondamentali per espandere il consumo di carne suina trasformata fuori casa.
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